Amici a cena e poco tempo per pensare, figuriamoci cucinare. Ingredienti disponibili: della rucola dal sapore davvero intenso, dello stracchino fresco e il riso carnaroli della cascina pochi campi lontano da casa.
Tre ingredienti semplici ma di ottima qualità. Le miei mani si muovono più rapide dei pensieri.
Una ricetta vegetariana facile e veloce che conquisterà tutti, anche i vostri bambini.
Ingredienti per 6 persone
1/2 bicchiere di chardonay 1 scalogno piccolo Mezzo bicchiere di olio EVO 2 l di brodo vegetale salato |
100 g di rucola 420 g di riso carnaroli 200 g di stracchino 100 g pecorino grattuggiato |
Procedimento:
1. Sminuzzare lo scalogno e una presa di rucola, aggiungere abbondante olio e soffriggere fino a che lo scalogno risulterà dorato.
2. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare continuando a girare con un cucchiaio di legno.
3. Sfumare con il vino bianco, continuando a girare, mantenendo il fuoco medio- alto in modo che l’alcool evapori completamente.
4. Procedere con l’aggiunta del brodo, poco alla volta, non smettendo mai di mescolare (non cambiare mai direzione diceva mia nonna!)
5. A 3/4 di cottura aggiungere 100 g di stracchino e una manciata di rucola fresca.
6. A cottura ultimata aggiungere gli altri 100 g di formaggio, mescolare fino a quando risulterà completamente sciolto.
7. Mantecare (con una noce di burro se volete) per 60 secondi, senza toccarlo.
8. Mescolare un’ultima volta e servire immediatamente decorando con della rucola fresca e del pecorino grattugiato.
Mots-clés: vegetarian