Amici a cena e poco tempo per pensare, figuriamoci cucinare. Ingredienti disponibili: della rucola dal sapore davvero intenso, dello stracchino fresco e il riso carnaroli della cascina pochi campi lontano da casa.

Tre ingredienti semplici ma di ottima qualità. Le miei mani si muovono più rapide dei pensieri.

Una ricetta vegetariana facile e veloce che conquisterà tutti, anche i vostri bambini.

Ingredienti per 6 persone

Procedimento:

1. Sminuzzare lo scalogno e una presa di rucola, aggiungere abbondante olio e soffriggere fino a che lo scalogno risulterà dorato.

2. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare continuando a girare con un cucchiaio di legno.

3. Sfumare con il vino bianco, continuando a girare, mantenendo il fuoco medio- alto in modo che l’alcool evapori completamente.

4. Procedere con l’aggiunta del brodo, poco alla volta, non smettendo mai di mescolare (non cambiare mai direzione diceva mia nonna!)

5. A 3/4 di cottura aggiungere 100 g di stracchino e una manciata di rucola fresca.

6. A cottura ultimata aggiungere gli altri 100 g di formaggio, mescolare fino a quando risulterà completamente sciolto.

7. Mantecare (con una noce di burro se volete) per 60 secondi, senza toccarlo.

8. Mescolare un’ultima volta e servire immediatamente decorando con della rucola fresca e del pecorino grattugiato.