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Avevo stranamente due pere nel piatto della frutta e il cioccolato, nella mia casa laboratorio, non manca mai. 

Dopo aver sfogliato ogni libro e ricettario della mia dispensa, e non aver trovato nessuna ricetta che rispecchiasse il mio concetto di una torta Bella Elena, ho deciso che avrei optato per l’improvvisazione ed ecco che cosa è successo in 10 passaggi…

Tempo 1 ora + 30 minuti di riposo

Ingredienti per 8 persone

per la frolla

250 g farina

5 tuorli e 1 albume

150 g burro

100 g zucchero

scorza di limone non trattato

vaniglia

per la ganache

360 g di cioccolato fondente

180 ml panna

30 ml latte

2 pere 

 

Preriscaldare il forno a 180°

  1. In una ciotola mischiare i tuorli con l’albume e dividerli poi in due parti uguali.
  2. Unire la farina, lo zucchero, il burro ridotto a tocchetti, la scorza grattugiata di 1/4 di limone non trattato, un cucchiaino di estratto di vaniglia e una parte delle uova
  3. Impastare fino a ottenere una pasta frolla compatta. Avvolgere l’impasto in un velo di pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti
  4. Stendere la pasta frolla e adagiarla in una teglia da 28 cm precedentemente imburrata e infarinata.
  5. Coprire la superficie con un foglio di carta da forno stropicciato e ricoprire di sfere da forno in ceramica (o semplicemente fagioli secchi) e cuocere a 180° C per 15 minuti.
  6. Nel frattempo pelare le pere e tagliarle in fette sottili, di pochi millimetri di spessore, tenere a parte
  7. In una casseruola sciogliere il cioccolato con la panna e il latte, quando la crema è liscia e omogenea aggiungere le uova e amalgamare bene.
  8. Sfornare la torta, rimuovere le sfere di ceramica aiutandosi con la carta forno e disporre le pere sulla frolla, in modo che tutta la superficie sia ricoperta.
  9. Versare la ganache di cioccolato sulle pere e con l’aiuto di una spatola in silicone ricoprire perfettamente tutte le pere.
  10. Infornare per ancora 15 minuti a 180° C.

Lasciar raffreddare prima di servire.

Tags: dolci, torte